Kefir

Kefir på gång

1-2 msk Kefir korn
7,5 dl mjölk.
1 liter burk.
lock och tunt tyg
plast sil.
plastsked.
kopp.

 

1. Häll kefirkornen inuti burken. 
   
   
2. Häll i den färska mjölken. ( Max 3/4 av burkens totala volym)
    
3. Täck burken med ett löst sittande lock el tunt tyg, så att det inte blir lufttätt.
    
4. Ställ kefirkulturen i rumstemperatur inuti ett skåp eller ovanpå kylskåpet el liknande. Ej i direkt solljus.
    
5. Vänta 12-24-48 till 72 timmar. Kontrollera din Kefir regelbundet och efter observation mjölk har tjocknat, är din Kefir klar. Rör gärna runt i den med en plastsked då och då under jäsningen. Men beroende på hur du gillar din Kefir kan du låta det jäsa ytterligare och eftersom tiden går blir den syrligare i smaken.
    
6. Sila burkens innehåll genom en plastsil innan du använder dig av Kefiren. Häll upp i ren behållare
    
7. Innehållet i din kopp är din Kefir och den är redo för att dricka eller användas i andra recept och ska förvaras i kylskåp.
    
8. Lägg Kefirkorngrynen som blev kvar i silen i en ren burk. mängden kan vara mer än vad det var ursprungligen. Dessa Kefirkorn kan användas gång efter gång, för att göra Kefir eller kan lagras i burken på obestämd tid. Kan även med fördel frysa in någon matsked för att spara till senare tillfälle.
   

Nötkaka - mjuk

3 ägg
2,5 dl nötter - valfri
0,5 dl solrosfrön
1½ tsk bakpulver
4 tsk honung
2-3 msk kakao
50 gr smör
ev 2 dadlar




Ugn 175-200 grader

• Smält smöret blanda i 2 tsk av honungen, samt all kakao. Puttra gärna med 
  2 hackade dadlar en halv minut. 
• Hacka nötter och frön fint. 
• Vispa ägg och 2 tsk honung poröst. 
• Rör ned bakpulvret i nötblandningen.
• Blanda ihop alla ingredienser! 
•  Häll över smeten i en mindre bakform (1 liter) och grädda i ugn ca 15 minuter

Tips! Mycket gott tillsammans med vispad Creme fraiche och bär av något slag.

Kycklingsoppa a´la Ylva Mariana

1 liter Kycklingbuljong
Blomkål några knippen
2 morötter
Gul lök
Pepparot 1 cm
1-2 msk vitlök- finhackad ( alltid i introdiet)

• Koka upp buljongen
• Lägg i grönsakerna och koka upp och låt sjuda ca 25-30 min tills de känns mjuka.
• Lägg i kycklingköttet och ev vitlöken låt koka upp igen!
• För en lite krämigare smak klicka gärna i någon matsked creme fraiche i soppan.

Hemgjord Creme Fraiche

1 liter Verum hälsofil eller någon annan fil med mjölksyrebakterier.
1 liter grädde
½ kopp vassle

• Häll filet igenom en silduk el liknande, låt stå i rumstemperatur tills  filen är "torr". ta tillvara vasslen som kommer igenom silduken.

• Blanda ihop vassle och grädde i en burk. Stäng locket och låt stå i rumstemperatur och gärna 40 grader i ca 24 timmar. Sedan ställer man in burken i kylskåp där den stelnar allt eftersom. Obs hållbarhet ca 10 dagar.

• Spara bottensatsen till en ny omgång creme fraiche.Häll över i ren burk, fyll på med grädde igen!
  
  Tips! Köp gärna egna mjölksyretabletter , ju fler mjölksyrebakterie-stammar ju bättre och bryt kapseln och strö ned i Creme Fraichen.

Kalkonsoppa

Kalkonsoppa a´la Ylva
2 liter buljong från kalkon
400 g kalkonkött
3 morötter
½-1 stjälk selleri
1/3 purjolök
ev 1-2 msk finhackad vitlök
creme fraiche efter smak

• Koka upp buljongen
• Lägg i grönsakerna och koka upp och låt sjuda ca 25-30 min tills de känns mjuka.
• Lägg i kalkonköttet och ev vitlöken låt koka upp igen!
• För en lite krämigare smak klicka gärna i någon matsked i soppan.

Köttsoppa a´la Ylva Mariana

Smaka av buljongen! Är den tunn låt gärna sjuda 1 timme extra! Så tjocknar den och blir mer smakrik!
Beräkna ca 2,5-3 dl buljong/person

2 Liter buljong (se Buljong)
Kokt kött
2-3 morötter
Schalottenlökar
Liten kålrot
Purjolök
Vitlök
Timjan efter smak

• Koka upp buljongen avsmaka om den behöver saltas el spädas ut.
• Lägg i grönsakerna (ej vitlöken o schalottenlöken)
• Låt puttra under lock i 15 minuter lägg i schalottenlöken
• Skär under tiden det kokta köttet i mindre bitar.
• Sjud ytterligare 10-15 min under lock tills morötter och kålrot mjuknat
• Lägg i köttet och ev finhackad vitlök 1-2 msk.

Buljong

Grundrecept
3 kg kött med ben (ekologiskt)
½-1 msk havssalt
2-3 morötter
2 st gula lökar
ev vitlök
1 selleristjälk
1 liten bit pepparot (ca 1 cm)
10 st vitpepparkorn
10 st svartpepparkorn
Vatten

• Lägg köttbenet i en stor kastrull täck med vatten och salta.
• Låt koka upp sakta, skumma av tills buljongen blir klar.
• Lägg i grönsakerna och ev vitlöken.
• Sjud under lock i 2,5-4 timmar tills köttet lossnar ifrån benet.
• Ta upp kött och ben och sila buljongen.